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Au petit-déjeuner, déjeuner, ou dîner, le restaurant est, à priori, un lieu de rencontres, d’échanges et de convivialité. Mais l’ « expérience » est-elle la même depuis la salle et derrière les fourneaux ?

En première partie (1:03) Guilhem a convié le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry. Le « client des clients » qui scanne une carte en quelques secondes à peine, aborde l’évolution de son métier, apporte sa définition d’un « bon service » et livre quelques conseils pour bien choisir son restaurant.

En deuxième partie (26:45) Guilhem passe de l’autre côté de la salle pour donner la parole au chef Tommaso Melilli, auteur italien de « Spaghetti Wars ». Il écrit également en français pour Slate, et en italien sur Studio. Il est l’auteur de « Spaghetti Wars », Nouriturfu, 2018. Au menu, l’inspiration (pas vraiment) divine des chefs, l’importance de l’instinct humain, et le caractère décisif des mots choisis pour l’intitulé d’une recette.

Bienvenue au pays mouvementé des fins gourmets.

Références entendues dans l’épisode:

  • Ristorante Enoteca Pinchiorri à Florence, Via Ghibellina, 87, 50122 Firenze FI, Italie
  • Lampredotto: Il s’agit là d’une spécialité culinaire italienne issue de la cuisine de rue.
  • Hôtel Thoumieux, dans le 7ème arrondissement de Paris, 79 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
  • Bistro Paul Bert, dans le 11ème arrondissement de Paris,  22 Rue Paul Bert, 75011 Paris
  • Restaurant Martin, dans le 11ème arrondissement de Paris, 24 Boulevard du Temple, 75011 Paris
  • Le Tout Mieux, dans le 7ème arrondissement de Paris, 79 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
  • Bagna Cauda: Plat de la cuisine piémontaise issu de la cuisine provençale

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Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.


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Bonne écoute !