durée : 00:30:06 - On ne parle pas la bouche pleine - par : Alain Kruger - Alex Croquet est un fou de pain. Depuis vingt cinq ans il cherche dans son atelier de boulanger de Wattignies, près de Lille, l'harmonie entre la farine, l'eau, le levain pour préparer ses pains. Il caresse de ses mains et de ses mots ce sein soyeux et blanchâtre au délicat parfum de froment et aux saveurs lactées qu'est la faluche nordiste. Il fait craquer sa baguette grignée de scarifications. Elles ondulent sur la croûte en croustillantes vaguelettes. Leurs reflets ambrés virent de l'ocre sable à la couleur café de la terre brûlée. Il évoque la complexité des arômes volatiles, l'inertie chaleureuse de la pierre à pizza calée au fond du four et sa rivière magique traversée d'eau vive comme un zébulon. - invités : Alex Croquet - Alex Croquet, boulanger