Dans cet épisode, Guy nous explique tout sur un le beurre clarifié, comment le faire soi-même, à quoi ça sert, ses avantages et inconvénients et son usage en cuisine française.

Le beurre clarifié convient parfaitement comme matière grasse pour cuire à très haute température et est aussi utilisé dans les sauces émulsionnées chaudes de type mousseline, hollandaise ou la béarnaise.

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Retrouvez les notes de l'épisode ici: 

https://parlercuisine.com/podcast/episode-1-le-beurre-clarifie

 

*** Bonus ***

Cet épisode est complété par 2 bonus exceptionnels:

  1. Le poisson panné à la mie de pain frais et frit au beurre clarifié. Cette recette vous expliquera comment élever le poisson frit à une dimension supérieure.
  2. Le roux classique au beurre clarifié. Ingrédient présent dans la majorité des grandes cuisines, les roux blancs, blonds et roux trouvent leur usage dans de nombreuses recettes. Dans ce bonus Guy vous explique comment en réaliser rapidement dans la quantité nécessaire.