En France, comme ailleurs dans les pays riches, les grandes surfaces alimentaires -en clair, les supermarchés- sont en pleine mutation. Les comportements et les exigences des consommateurs changent, les technologies évoluent, la concurrence s'élargit, les grandes enseignes sont donc obligées de s'adapter. De nouveaux acteurs sont également apparus, ces dernières années, notamment dans les filières bio ou équitables. Eux aussi évoluent et font preuve d'innovation.