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Dans ce nouvel épisode, j’invite le cueilleur et producteur de pétillants de fruits naturels Pierre-Edouard Robine à se dévoiler en cuisinant une recette bien à lui.
Fraîchement débarqué de sa Normandie natale avec une cargaison de fleurs d’ail des ours, Pierre-Edouard a choisi de cuisiner du haddock-pommes à l’huile agrémenté de ces petits boutons blancs au goût subtil, une façon de mettre en lumière le fruit de sa cueillette du jour.
Installé dans une région joliment surnommée la Suisse normande, près d’Alençon, il ramasse des plantes et herbes sauvages qui nourrissent la créativité et les plats de quelques chefs parisiens chanceux et rend accessible aujourd’hui l’art d’accommoder nos assiettes de ces multiples trouvailles végétales.
Le haddock-pommes à l’huile
Pour 4 personnes
- 16 pommes de terres nouvelles bio
- 1 filet de haddock
- 1 deux poignées de boutons floraux ou de fleurs d'ail des ours.
- 1 poignée de fleurs de brassicacee sauvages (crucifères) comme la moutarde noire, la monnaie du pape, la cardamine des prés, etc...
- 1 bonne dose d'huile d'olive bio (environ un verre à moutarde)
- Quelques tours de moulin à poivre
Pas de sel, le haddock suffit.
Enlever la peau du haddock et couper le filet en fine tranches dans la largeur. Ne pas dessaler.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre cuite al dente, tièdes, avec le haddock et l'ail des ours. Si vous utilisez les boutons floraux, il faut les ouvrir afin de découvrir les inflorescences encore fermées. Couvrir d'huile, tour de moulin à poivre, bien mélanger et déguster avec un chenin nature.
Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?
Rendez-vous sur son site www.pierrobine.fr
Où lui suivre ?
Cet épisode a été monté par Garance Muñoz
Musique par Santiago Walsch
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