Blanquette de veau a la citronnelle et citron vert

Pour 4 personnes

• 600 gr de cou de veau entremêlé
• 2 grosses carottes
• 3 gros oignons
• 1 petit céleri pomme
• 2 citrons verts
• 4 feuilles de « lemongrass » séchées
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poule
• 30 gr de beurre
• 40 gr de farine
• sel et poivre

Recette :

Couper Ie veau en dés de 3 cm de côté. Peler et couper les légumes en petits dés.
Dans une casserole, verser le bouillon froid et Ie vin blanc, ajouter Ia viande et cuire à feu doux en écumant pendant 5 minutes, ajouter les légumes et les feuilles de lemon grass. Laisser cuire Ie tout à feu doux pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps, râper les citrons verts dans un récipient et les presser.
Une fois la viande cuite, prélever 5 dl de bouillon de cuisson et le réserver.
Dans une autre casserole, fondre Ie beurre et ajouter Ia farine, laisser
cuire un instant sans coloration et verser 5 dl de bouillon de cuisson. Cuire
Ia sauce en mélangeant constamment, verser Ie jus de citron et rectifier
l’assaisonnement. Au moment de servir, ajouter le zeste le citron vert
finement haché. Ne pas recuire.

Dresser la viande dans une assiette et napper de sauce. En accompagnement
nous vous suggérons un riz créole ou riz parfumé (basmati) et un légume à
l'étuvée.