Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple.

Cardon : 1 grand cardon de 2 kg

  • pour commencer, préparer 1 lt eau avec le jus d’un citron

  • éplucher les cardons, retirer les fils et la base fibreuse ainsi que les bords avec les piquants

  • mettre les cardons épluchés dans l’eau citronnée

  • préparer le liquide de cuisson avec :
    1 lt eau
    1 jus citron
    20 g de sucre
    Sel, poivre blanc en grain

  • porter à ébullition et ensuite mettre les cardons à cuire pendant env.
    20 mn sans ébullition

  • laisser refroidir les cardons dans l’eau de cuisson