Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple.
Cardon : 1 grand cardon de 2 kg
pour commencer, préparer 1 lt eau avec le jus d’un citron
éplucher les cardons, retirer les fils et la base fibreuse ainsi que les bords avec les piquants
mettre les cardons épluchés dans l’eau citronnée
préparer le liquide de cuisson avec :
1 lt eau
1 jus citron
20 g de sucre
Sel, poivre blanc en grainporter à ébullition et ensuite mettre les cardons à cuire pendant env.
20 mn sans ébullitionlaisser refroidir les cardons dans l’eau de cuisson