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Pourquoi des trous dans le pain ?

Pourquoi des trous dans le pain ?

Publié le mardi 19 octobre 2021 à 07:15 par Manger vrai / Gaëtan LE BELLIS - Artisan boulanger

Durée : 11:40

Tags : Artisan, Pain, Farine

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LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Si un bon pain dépend du savoir-faire du boulanger et de la qualité de la matière première utilisée, en particulier de la farine, il doit son existence à une innombrable armée de petits bras invisibles qui vont opérer l'alchimie magique de la mie de pain. Alors, pourquoi la mie a-t-elle des trous ? Tout est dans la bulle. Dans sa taille, sa répartition, son nombre... Tout comme pour le champagne, un bon pain se doit de posséder des «bulles» ni trop petites ni trop grosses, de tailles comparables et harmonieusement placées pour nos papilles. Les explications de Gaëtan LE BELLIS.

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Tous droits réservés / France Secrète à Vélo

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