Ma recette du pain d'épice issue d'un petit papi très appréciée et que je partage toujours avec plaisir :

• 420g de farine (possibilité de mettre une partie de seigle)
• 300g de miel (même s'il est cristallisé ou pas génial au goût)
• 180g de sucre (de canne pour ma part)
• une cuillère à café de bicarbonate de soude
• 250ml d'eau tiède (pour fondre le miel) à verser progressivement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse

Mettre dans un moule (30cm ou 24cm + un petit) dans du papier sulfurisé avec un papier allu dessus pendant 20-30min de cuisson (enfourner à 225°C puis descendre à 200°C pendant 50' à 1h jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit). À déguster si possible après quelques jours.

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