Aujourd'hui, nous allons préparer des délicieux choux farci, une recette parfaite pour l'automne et l'hiver. Pour commencer, choisissez un beau chou pommé, caractérisé par ses feuilles nervurées, plutôt qu'un chou boule. Pour une recette pour cinq personnes, prévoyez environ dix grandes feuilles de chou. Retirez les deux premières feuilles souvent fanées, puis détachez délicatement les autres.

Ensuite, il vous faut une farce. Vous pouvez soit acheter une farce prête chez votre boucher, soit la préparer vous-même. Pour une farce maison, mélangez du buf haché, de la chair à saucisse et de la viande de porc. L'ajout de plusieurs viandes apporte du goût et de la texture. Vous pouvez également incorporer de la chapelure, des oignons, de l'ail, des échalotes, des ufs, des herbes de Provence, et assaisonner avec du sel et du poivre. Pour plus de saveur, faites revenir les oignons, l'ail et les échalotes avant de les mélanger avec les viandes.

Une fois la farce prête, prenez les feuilles de chou et formez des petits paquets en y mettant la farce. Utilisez de la ficelle alimentaire pour bien les maintenir fermés. Certains préfèrent blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante pour les ramollir, mais cela n'est pas nécessaire si vous les cuisez ensuite dans la cocotte.

Pour la cuisson, utilisez une cocotte en fonte. Faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir un oignon émincé avec des carottes coupées en rondelles et des lardons fumés. Après quelques minutes, déglacez avec du vin blanc, comme un Edelswicker, puis ajoutez du bouillon de volaille fait maison pour un goût riche. Disposez les balotins de chou farci dans la cocotte, ajoutez des feuilles de laurier et assaisonnez à votre goût.

Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à une heure. Surveillez le niveau de liquide pour éviter que les paquets ne collent. Ce plat réconfortant, avec ses arômes de chou et de viande, est idéal pour les soirées fraîches. Servez-le avec un bon vin, comme un Beaujolais ou un Madiran, pour compléter ce repas chaleureux. Profitez de cette recette simple et savoureuse qui ravira vos convives ! Retrouvez tous les épisodes de «L'eau à la bouche» sur la chaine «L'eau à la bouche»