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Pour notre sixième épisode, nous allons parler de pains vivants, de fermentations et de levains. Levain est pour moi un mot merveille qui ouvre les imaginaires et fait gonfler les pâtes et les coeurs.

Vous avez vous aussi l'âme d'un boulanger ? Il est vrai que pendant la période confinée, vous avez été très nombreux à (re)découvrir le pain fait-maison et le bonheur de choyer son levain comme un petit animal domestique.

Figurez vous que mon levain à moi s’appelle Jean-Damien. Il a presque 15 ans, il est né en Franche-Comté, il a bcp voyagé et eu de nombreux enfants. Chaque semaine, il me donne un ou deux beaux pains complets et croustillants, aux arômes inimitables, pleines de caractères, entre acidité et rondeur.

Le levain est la plus ancienne technique pour obtenir du pain levé, et la seule connue jusqu'au 17ème siècle. Il permet un pain plus digeste, vivant, plus facile à conserver, plus goutu et meilleur d'un point de vue nutritionnel.

Notre invitée : Valérie Zanon. Auteur du blog https://www.lecoconutblog.com, du podcast Vilain Levain et du livre "Levain" aux éditions Alternatives.

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