Je continue mes pérégrinations et la découverte de commerces figeacois, dans le prolongement de la rue d’Aujou à l’angle de la place de la halle, la place du marché, se trouve une boucherie. 

Devanture sobre, petits carreaux rouges et blancs et enseigne typique des années 50 avec écrit en lettres capitales blanches boucherie, de la rue, l’étal de marchandise est visible. A droite du pas de porte, sur les petits carreaux blancs est inscrit en lettre capitales rouges et grises, le nom des bouchers qui se sont succédés ici depuis 1920:   Roumegoux, Despeyroux, et Vernhet. 

Marie-Laure et Patrick Vernhet, sont originaires de l’Aveyron, installés pendant 20 ans dans une boucherie artisanale à Cajarc, petite ville à 20 km de Figeac, ils ont repris la boucherie historique du cœur de la ville il y a 10 ans.  

Elle, elle gère la compta, la caisse, la partie traiteur, lui c’est le boucher, celui qui peut à la fois, fendre les os et caresser la peau. Être Maitre Artisan boucher, c’est une somme de gestes,  une valse précise : ça aiguise, ça découpe, ça désosse, ça isole les muscles, ça élague les nerfs et c’est également un métier difficile aux multiples facettes qui s’est transformé avec l’arrivée de  la mécanisation de certaines tâches comme Patrick et Marie-Laure Verhnet en témoignent dans cet épisode du podcast spécial série d’été à Figeac. 

Rencontre avec ce couple de passionnés qui nous raconte le quotidien de leur métier au savoir-faire ancestral. 

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Archives INA 

France Culture : Nuits magnétiques - 1999 - Le cri de la viande 

France 3 Midi Atlantique Emission FIZ : Les bouchers 2005 

France Culture : Les ateliers de la nuit - La mélodie du boucher - 2013 

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