Mangeons le Japon. Notre connaissance de la culture culinaire japonaise demeure sous nos latitudes, encore très parcellaire. Sushi, saké, ramen.. Les clichés sont encore légion. Curieux paradoxe alors que cette cuisine, vue de l’intérieur, s’offre comme une mille-feuille, couche par couche, à la fois complexe mais à la grammaire simplifiée. Alors manger et boire japonais, cela veut dire quoi ? Nous effeuillons le propos avec quelques experts et connaisseurs. Trois personnalités férues de son histoire, de ses codes, de cette manière de goûter le Pays du Soleil Levant. Go Sato, Benoît Maurer e

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