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Cette semaine dans Bouffons, Guilhem vous dit tout du barbecue : des merguez du barbeuc’ dominical à la viande marinée et épicée cuite longuement sur un Texan BBQ.

En première partie (02:07), Guilhem discute avec Jean-François Dupont, l’organisateur du Championnat de France de barbecue.

En seconde partie (19:26), Guilhem reçoit Thomas Abramowicz, du restaurant de barbecue texan The Beast.

Références entendues dans l’épisode :

Les références de Jean-François :

  • L’Atelier BL ouvert par Bruno Ledru, de l’équipe « Mère Poule » championne de France de barbecue en 2017 dans la catégorie « taureau » : 29 avenue Gilbert Leroy, 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer
  • La cuisson indirecte au barbecue : placer les braises d’un côté et l’aliment à cuire de l’autre côté, recouvrir l’ensemble avec un couvercle afin de donner un goût fumé et de préserver la texture moelleuse de l’aliment.


Pour suivre Jean-François : Le site du Championnat de France de barbecue, dont l’édition 2018 aura lieu les 23 et 24 juin aux Saintes-Maries-de-la-Mer

Les références de Thomas :

  • Fette Sau : 354 Metropolitan Ave, Brooklyn, New York 11211, États-Unis
  • Salt Lick BBQ : 18300 Farm to Market Rd 1826, Driftwood, Texas 78619, États-Unis
  • Louie Mueller Barbecue, où exerce Wayne Mueller : 206 W. Second Street, Taylor, Texas 76574, États-Unis
  • Franklin Barbecue, d’Aaron Franklin : 900 E 11th St, Austin, Texas 78702, États-Unis
  • Les saucisses fumées texanes
  • Le brisket (pointe de poitrine) de bœuf Black Angus très persillé
  • Le festival new-yorkais Big Apple BBQ, dont l’édition 2018 a eu lieu les 9 et 10 juin
  • Les James Beard Arward, sorte d’Oscars de la cuisine
  • Le magazine Texas Monthly et son « Top 50 BBQ Joints »


Pour suivre Thomas Abramowicz :

The Beast et ses 3 adresses : République : 27 rue Meslay, 75003 Paris - Belleville : 79 boulevard de Belleville, 75020 Paris - Son of a Beast : 79 boulevard de Belleville, 75020 Paris

Au festival Hellfest, du 22 au 24 juin 2018 : 44190 Clisson

Au festival Lollapalooza, les 21 et 22 juillet 2018 : hippodrome de Longchamp, 75016 Paris


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Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Marie Jactel.


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