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Quand on pense à la réputation des épinards en France, on est en droit de se demander ce qu’on a bien pu rater avec ces pauvres feuilles vertes. Il faut reconnaître que pour ces mal-aimées de la restauration collective, la cuisine française ne leur a jamais offert de recettes emblématiques. 

Pour faire la paix avec les épinards et mettre enfin à jour tout leur potentiel, on s’est tournées du côté de l’Inde et de l’Iran où cet ingrédient se retrouve régulièrement au coeur des plats les plus populaires de ces deux pays. 

Emilie est allée s’attabler au café Sohan le temps de discuter avec Sargol et Lisa, respectivement cheffe et fondatrice de cet endroit lumineux et chaleureux qui sert une cuisine franco-iranienne 100% maison. Mais avant ça, Emilie est allée rencontrer Sanjee, autrice culinaire d’origine indienne qui tient le blog Bollywood Kitchen. 

Références entendues dans l’épisode : 

  • - “Pourquoi les jeunes enfants n'aiment pas les légumes verts”
  • - Le Palak paneer est un plat emblématique de la cuisine indienne dont l’ingrédient principal est l’épinard agrémenté de crème, d’épices, de condiments et de paneer, sorte de fromage frais indien.
  • - Le Aloo palak est un plat à base de pommes de terre au cumin et d’épinards
  • - La brousse est un fromage frais produite à base de petit-lait et de lait caillé
  • - Le tofu s’apparente à une pâte obtenue après caillage du lait de soja
  • - La rue Cail se situe dans le 10ème arrondissement de Paris, dans le quartier de La Chapelle
  • - Le chapati est un pain préparé à base de farine semi complète
  • - Le naan est un pain plat à base de pâte levée
  • - Le Gujarat est un État du Nord-Ouest de l’Inde
  • - Popeye est un personnage de la culture populaire américaine créé par Elzie Crisler Segar en 1929 et héros de plusieurs bandes dessinées et films d’animation
  • - Le gorhmeh sabzi est plat mijoté à base de viande de veau et d’un mélange d’herbes (épinard, coriandre, persil), servi avec du riz au safran 
  • - L’ash e reshteh est une soupe iranienne à base de légumineuses (lentilles, pois chiche, haricots blancs), de mélange d’herbes et de vermicelles iraniens (ash) 
  • - Le kashk est une préparation à base de petit-lait fermenté
  • - Le borani est un mélange de yaourt et d’épinards
  • - Sohan Café est situé 30 Boulevard de la Chapelle, 75018 Paris
  • - La recette de la soupe aux épinards et farro, publiée dans le New York Times.

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par moi Émilie Laystary. Montée et mixée par Thomas Decourt. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Mathilde Vinet.


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Bonne écoute !