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Au départ de cet épisode, il y a l’envie de parler de Matonge, le quartier africain de Bruxelles qui tient son nom d’un quartier de Kinshasa. QG de nombreuses communautés africaines, en particulier la diaspora congolaise depuis l’indépendance du Congo en juin 1960, le Matonge belge est le carrefour d’une cuisine audacieuse et désireuse de faire connaître son identité. Une richesse sans cesse renouvelée à travers quelques ingrédients phares comme le manioc ou plus récemment… le poivre !

Pour mettre à l’honneur l’histoire et les influences entremêlées de ces deux pays, Emilie a souhaité faire intervenir Monique Fodderie. Assise au comptoir, la gérante de Inzia - un restaurant congolais - partage avec le public ses souvenirs culinaires d’une enfance partagée entre deux pays. Pour évoquer tout le potentiel de ce terroir de la partie équatoriale du Congo, Emilie a choisi d’inviter Sandrine Vasselin Kabonga, à la tête de Misao, qui importe du poivre du Kivu et le fait découvrir aux chefs de Bruxelles. 

Cet échange a été enregistré dans le cadre du Bruxelles Podcast Festival, qui a eu lieu en février 2020 à l’Atelier 210. 

Références entendues dans l’épisode : 

• Le manioc est le tubercule d’une plante originaire d’Amérique du Sud 
• Le liboke désigne un mode de cuisson en papillote et un plat
• Ngai-ngai ou oseille congolaise
• Le pondu désigne des feuilles de manioc pillées
• Mbika est une préparation de graines de courge pillées 
• Le poulet moambe est un plat traditionnel du Congo
• Le boucané est une méthode de préparation traditionnelle et de conservation de la viande et du poisson par une technique de fumage 
• Les lumba lumba sont des feuilles de basilic
• Le Kivu est une région de l’est de la République démocratique du Congo 
• Le swahili et le lingala sont deux des langues nationales de la République démocratique du Congo
• La cardamome

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par moi Émilie Laystary. Montée et mixée par Thomas Decourt. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Mathilde Vinet.

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Bonne écoute !