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Aujourd’hui nous retrouvons le chef pâtissier Christophe Michalak, rejoint pendant l’enregistrement par sa femme Delphine. En déroulant presque trente ans de carrière, il nous fait découvrir l’évolution de la pâtisserie, et l’héritage laissé par les cadors du milieu, ouvrant la marche à une nouvelle génération.
La rencontre avec Christophe Michalak :
Chef, auteur, animateur télé, formateur, producteur, la liste est longue pour qualifier le pâtissier. Devenu l’un des plus médiatisés de cette décennie, il s’était fait un point d’honneur à sortir son métier de l’ombre. Il compte désormais plus d’un demi-million d'abonnés sur Instagram et Facebook, et possède quatre boutiques à Paris ainsi que deux franchises au Japon.
L’épisode en bref :
Dans cet épisode, Christophe Michalak nous raconte ses débuts dans la pâtisserie, et la succession d’événements le menant à signer la carte sucrée du Plaza Athénée pendant 15 ans. Multipliant les projets et les apparitions en parallèle, il finit par se lancer dans l’entrepreneuriat. Il mise sur la croissance interne et finance son projet en indépendant, épaulé par sa femme. Ils travaillent ensemble à faire grandir la marque tout en veillant à ce qu’elle conserve une taille humaine. Le chef livre sa vision de la pâtisserie et donne son avis clivant sur les critiques gastronomiques. Il évoque enfin les ambitions qu’il partage avec son épouse pour la suite, en phase avec sa vie de famille.
« La seule façon d’évoluer, de franchir un cap, c’était de devenir entrepreneur, et ça me faisait très peur ! »
Les bons plans de Christophe et Delphine Michalak :
- Le restaurant : Vida – Cuisine saine (Paris 10e)
- Le restaurant : Damiano – Cuisine italienne (Paris 6e)
- Le restaurant : Aïoli et Clafoutis – Cuisine provençale (région PACA)
- Le dessert : Ispahan – Pierre Hermé (en grand format !)
- Le livre : Paul McCartney – Philip Norman (Robert Laffont)
- Le livre : Éphémère – Yann Couvreur (Solar)
Nous avons aussi parlé de :
- L’épisode avec Fabien Sauleman et Sébastien Neusch, à la tête de la marque Poulehouse
- L’épisode avec Emmanuel Rubin, critique gastronomique du Figaro
- L’application de lutte contre le gaspillage Linkee
- Le Gratin, un podcast animé par Pauline Laigneau
- Polichinelle, restaurant co-imaginé par le chef et Alexandre Marchon
- Big Fernand et leurs hamburgers qui ravissent Christophe Michalak
- Pouliche, un restaurant qu’il apprécie également beaucoup
Pour contacter la Pâtisserie Michalak :
https://www.linkedin.com/company/pâtisserie-christophe-michalak/
